المخللات ، أحد النكهات التي لا غنى عنها في المطبخ التركي ، تبرز بخصائصها الصحية والشهية عند تحضيرها بشكل صحيح. أهم عامل يجب مراعاته عند إعداد المخللات هو النظافة. يجب غسل الخضار والفواكه المراد إضافتها إلى التتبيلة جيدًا. خلاف ذلك ، قد يكون لا مفر من التعرض للتسمم الغذائي أثناء محاولة تناول طعام صحي ولذيذ. قدم خبراء قسم الأمراض المعدية والأحياء الدقيقة السريرية في مستشفى ميموريال باهشيليفلر معلومات حول ما يجب مراعاته عند تحضير المخللات.
نسبة الماء المالح مهمة جدا
يجب غسل الخضار والفاكهة المراد إضافتها إلى التتبيلة جيدًا. إذا ماتت البكتيريا الضارة للجسم في بيئة مالحة وحمضية ، يمكن أن يحدث التسمم الغذائي بسبب السموم إذا لم يتم غسلها جيدًا. لهذا السبب ، من المهم تحضير المخلل تحت ظروف صحية. نقطة أخرى مهمة هي أن نسبة الملح / الماء التي يمكن أن تتكاثر بها البكتيريا والعفن المفيدة للجسم وتتخمر بشكل فعال هي في حدود 5-8 في المائة. على سبيل المثال ، إذا كنت ترغب في تحضير خليط بنسبة 7 في المائة ، فيجب استخدام 70 جرامًا من الملح لكل لتر من الماء. يجب تعديل نسبة الخل إلى 2.5-3 بالمائة تقريبًا.
الانتباه لألم البطن والغثيان والقيء والإسهال بعد تناول المخللات!
تم الإبلاغ عن نتائج التسمم الغذائي التقليدي مثل آلام البطن الناجم عن السموم والغثيان والقيء والإسهال نادرًا بعد تناول المخللات المحضرة بشكل غير صحيح. قد تنعم المخللات بسبب التعديل غير الصحيح لنسبة الملح أو الخل. يعد تليين المخللات علامة على نمو العفن. يمكن أن تسبب هذه القوالب التهابات فطرية في المرضى الذين يعانون من نقص المناعة.
عندما تبدأ الأعراض ، من الضروري إكمال توازن السوائل والكهارل المفقود عن طريق التقدم إلى أقرب مرفق صحي بسرعة. في حالات التسمم الغذائي ، قد يحدث الغثيان والقيء ويجب عدم محاولة قمع منعكس القيء. من خلال تطبيق العلاج الداعم ، يتم استبدال السوائل والشوارد المفقودة بسبب القيء أو الإسهال. ومع ذلك ، قد لا تكون هناك حاجة لهذا في كل مريض. من خلال زيادة تناول السوائل عن طريق الفم ، يمكن رسم طريقة العلاج التي يمكن أن تحسن الصورة الحالية.
إذا كان هناك أبيض على المخلل ، فلا تأكله!
البياض المتكون على ماء المخلل هو طبقة العفن. يعني البيض أن معدل البكتيريا النافعة آخذ في التدهور. يجب تجنب تناوله عند حدوث التبييض على الماء المخلل.
محفوف بالمخاطر بالنسبة للمرضى الذين يعانون من نقص المناعة
يمكن أيضًا ملاحظة التسمم الغذائي الحاد من خلال السموم. خاصة في المرضى الذين يعانون من ضعف الجهاز المناعي ، يمكن أن يشكل خطرًا بسبب الخميرة في المخللات.
يمكن أن تغير الكائنات الحية الدقيقة في المخللات النباتات. كنتيجة ل؛
- تسبب بكتيريا Helicobacter Pilori بسبب التغيرات في معدل PH في المعدة أو الجهاز البولي
- التهابات المسالك البولية المتكررة
- قد تحدث مشاكل مزمنة أكثر مثل القابلية للإصابة بالتهاب المهبل.
المخلل الصحيح يقي من الإسهال والتهابات الأمعاء
من الممكن تجنب التسمم الغذائي بالمخللات المحضرة بالماء والخل في ظروف صحية وبالنسب الصحيحة. على العكس من ذلك ، فإن المخللات المحضرة بشكل صحيح تساعد في الحماية من الإسهال والتهابات الأمعاء بالكائنات الحية الدقيقة المفيدة التي تحتوي عليها.
